С точки зрения науки, классический блин — это высококалорийная смесь. В его основе простые углеводы из муки высшего сорта и сахара, которые быстро всасываются и дают резкий скачок глюкозы и инсулина.
Жиры из молока, масла или смальца заставляют поджелудочную железу и желчный пузырь работать с нагрузкой. Белки из яиц и молока — самый безобидный компонент, но и они попадают в организм в окружении жиров и углеводов. Клетчатки в таком блине практически нет, если только мука не цельнозерновая. Итог: пищеварительной системе приходится потратить серьёзные ресурсы, чтобы расщепить этот «топливный брикет».
Польза от блинов возможна, но с оговорками. Например, это отличный источник энергии для людей с высокими затратами — спортсменов в день тренировки, детей в период роста или тех, кто занят физическим трудом. Кроме того, блины дарят пищевое удовольствие и связь с традициями, а это тоже важно для здоровья. И наконец, сам блин может стать «платформой» для полезных добавок. Если испечь его из цельнозерновой, гречневой или овсяной муки и завернуть в него творог, рыбу, овощи или ягоды, пищевая ценность блюда резко вырастет.
Однако список возможного вреда куда длиннее. Высокая гликемическая нагрузка приводит к резкому скачку сахара в крови и такому же резкому падению — через час после блинов снова хочется есть. Это особенно опасно для людей с диабетом, инсулинорезистентностью и лишним весом. Жирные блины, особенно жареные на масле или сале, создают мощную нагрузку на печень и желчный пузырь. Для здорового человека это тренировка, а вот при дискинезии, холецистите или после удаления желчного пузыря такой ужин может закончиться жёлчной коликой и обострением.
Вывод профессора прост: блины — не враг, но и не диетическое блюдо. Всё зависит от рецепта, количества и состояния вашего здоровья.
