Первое и главное правило - не покупать мясо в несанкционированных торговых точках и с машин вдоль дорог. У таких продавцов часто отсутствуют документы, что может привести к покупке продукта от больных животных. Это повышает риск заражения сальмонеллёзом, бруцеллёзом и другими инфекциями. Лучший выбор - мясо из магазинов или на официальных рынках, где за качеством следят специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории.
При выборе мяса стоит обращать внимание на несколько важных моментов. Не стесняйтесь нюхать: свежее мясо пахнет мясом, без посторонних ароматов. Надавите на кусок - оно должно быть упругим и быстро возвращать форму. Цвет качественного мяса - от светло-красного до тёмно-бордового, избегайте продукта с тёмными пятнами или зеленоватым отливом. Свежее мясо слегка влажное и гладкое на ощупь, при надрезе выделяется прозрачный алый сок. Также обязательно проверяйте сроки годности - как сырого мяса, так и готового маринованного шашлыка.
Особое внимание - условиям хранения. Замаринованный шашлык без холодильного оборудования можно хранить не более двух часов. В охлаждённом виде - при температуре от минус 1,5 °C до 6 °C, в замороженном - не выше минус 8 °C. Продлить срок хранения на природе до 12 часов позволяет сумка-холодильник. Мясо, пролежавшее в тепле, становится опасным из-за активного размножения болезнетворных бактерий.
Специалисты советуют все заготовки, включая маринование, делать дома, а на природе сразу приступать к жарке. Готовить мясо необходимо до полной готовности - сок при надрезе должен быть прозрачным.
Употреблять шашлык лучше с овощами и зеленью, но не забывать о его калорийности и соблюдать меру. Следуя рекомендациям Роспотребнадзора, можно избежать отравлений и инфекционных заболеваний.
