Заместитель главы ассоциации Алексей Степанов рассказал, что тенденция, начавшаяся еще прошлым летом, приобретает устойчивый характер.
Если раньше низкий сезон приходился на январь, то теперь заведения общепита стараются максимально загрузить свои залы уже со 2 января.
По мнению экспертов, изменение графика обусловлено необходимостью компенсировать упущенную прибыль, связанную с ростом конкуренции и экономическими факторами.
Первый квартал, как заметил Алексей Степанов, характеризуется снижением доходов ресторанного бизнеса в апреле, когда средний чек уменьшается на 10–20% по сравнению с мартом. Почему так происходит, рестораторы пока объяснить не могут. Экономические факторы вроде инфляции или роста цен на продукты питания не оказывают влияния на динамику спроса в апреле.
Предположительно, проблема связана с внутренними особенностями потребительского поведения. Вероятно, спрос снижается в связи с сезоном отпусков или наступлением весеннего обострения хронических заболеваний, влияющих на аппетит и привычки питания.
Алексей Степанов уверен, что изменение графика работы поможет оптимизировать расходы заведений и увеличить рентабельность бизнеса.
Как ранее писал «МК в Томске», в 2024 году оборот в сфере общественного питания составил 3,593 миллиарда рублей, что на 15,1% больше, чем в 2023 году.
