"Оливье" с колбасой или мясом остается безопасным до 24 часов, если не заправлен майонезом. После добавления соуса срок сокращается до 12 часов.
На сохранность также влияют ингредиенты: салаты с рыбой, мясом или яйцами портятся быстрее овощных. «Винегрет» с маслом можно хранить до 24 часов, а вот «Цезарь» с курицей и соусом — не более 6–8 часов. Главное правило — заправлять блюдо непосредственно перед подачей и хранить его в герметичном контейнере на средней полке холодильника.
При комнатной температуре сроки сокращаются в разы. Заправленный салат, оставленный на столе более чем на 2–4 часа, становится потенциально опасным для здоровья. Признаки порчи — кислый запах, слизь на продуктах или изменение цвета.
