В структуре областной администрaции Паршуто не работает с конца мая 2022 года. Он ушел в отставку после того, как президент назначил врио губернатора области В. Мазура.
Евгений Паршуто родился в Томске 25 октября 1954 года, закончил архитектурный факультет Томского инженерно-строительный института (ныне ТГАСУ). Несколько лет работал в вузе старшим научным сотрудником.
В 1993 года Паршуто основал и возглавил рекламный холдинг ООО "Зонд-реклама".
В 2005 году Паршуто избран депутатом Думы города Томска по второму избирательному округу.
В 2007 году после назначения спикера гордумы Николая Николайчука исполняющим обязанности мэра Томска, Паршуто сложил полномочия депутата и перешел на работу в городскую администрацию.
С сентября 2007 года работал первым заместителем мэра.
Ушел с поста первого заместителя мэра Томска в октябре 2015 года по собственному желанию. В 2016 году назначен вице-губернатором по строительству.
В 2021 года экс-заместитель губернатора по строительству и инфраструктуре задекларировал доход в 4 252 728 рублей.
В совместном владении с супругой у Паршуто значились квартира (260 кв.м.), 2 гаража (15,5 кв.м. и 15,6 кв.м.). За бывшим заместителем губернатора также числится земельный участок в 475 кв.м. и жилой дом в 157,3 кв.м. На Евгений Паршуто записан автомобиль Toyota Camry.
У супруги экс-заместителя губернатора во владении квартира на 34,8 кв.м., гараж на 36,3 кв.м., а также Toyota Lexus GX 460. Жена Паршуто в 2021 году задекларировала доход в 210 тысяч рублей.
Самую крупную сумму доходов за последние годы Паршуто задекларировал в 2018 году - 21 882 768 рублей.